Dold socker i vardagslivsmedel: En guide till oväntade källor

Hoppa till avsnitt

• Yoghurts höga sockerhalt
• Socker i salladsdressing
• Bröd och socker som konserveringsmedel
• Andra livsmedel med hög sockerhalt
• Livsmedelsindustrins praxis och hälsa
• Fullständig transkription

Yoghurts höga sockerhalt

Dr. Robert Lustig, MD, pekar ut yoghurt som ett typiskt exempel på ett livsmedel med oväntat högt sockerinnehåll. Han förklarar att traditionell yoghurt, som den som konsumeras i Europa, i grunden är sur mjölk. De flesta kommersiella yoghurtprodukter i USA har däremot förvandlats till en dessertliknande produkt. Naturlig yoghurt innehåller cirka 7 gram socker, vilket är naturligt laktos från mjölken. Dr. Lustig påpekar att amerikanska fruktyoghurter ofta innehåller 19–23 gram socker på grund av tillsatta sötningsmedel som hög-fruktos maissirap, sackaros eller indunstat sockerrörsjuice.

Detta innebär att en enda portion smaksatt yoghurt kan innehålla lika mycket socker som en skål frukostflingor. Dr. Anton Titov, MD, diskuterar denna vilseledande praxis med Dr. Lustig och belyser hur ett livsmedel som uppfattas som hälsosamt kan bidra avsevärt till övervikt och metabola hälsoproblem.

Socker i salladsdressing

Salladsdressing är en annan vanlig källa till dolt socker som Dr. Robert Lustig, MD, varnar för. Övergången till lågfettsprodukter ledde livsmedelsindustrin till en problematisk lösning: minska fett och dramatiskt öka socker för att kompensera för förlorad smak. Denna praxis gör att en till synes hälsosam sallad kan bli bärare av en stor dos tillsatt socker, vilket helt underminerar dess näringsvärde.

Dr. Anton Titov, MD, och Dr. Lustig betonar att detta är en utbredd fråga som gör det svårt för konsumenter att fatta verkligt hälsosamma val utan noggrann granskning av ingredienslistor. Denna dolda sockerkonsumtion är en betydande faktor i utvecklingen av metabolt syndrom.

Bröd och socker som konserveringsmedel

Den överraskande höga sockerhalten i kommersiellt bröd hänger direkt samman med dess förlängda hållbarhet, en nyckelfaktor för lönsamhet i livsmedelsindustrin. Dr. Robert Lustig, MD, förklarar vetenskapen bakom detta: socker fungerar som konserveringsmedel genom att förtränga vatten i en process som kallas reduktion av vattenaktivitet. Detta förhindrar att brödet blir gammalt och mögligt, vilket gör att en limpa bröd kan hålla i veckor på hyllan – till skillnad från färskt bageribröd som blir gammalt på några dagar.

Även om detta är ekonomiskt fördelaktigt för tillverkare, tillför det onödigt socker till en dietstapel. Dr. Anton Titov, MD, utforskar detta koncept med Dr. Lustig och noterar hur denna praxis prioriterar företagsvinster framför folkhälsan, vilket bidrar till överviktsepidemin.

Andra livsmedel med hög sockerhalt

Förutom yoghurt, salladsdressing och bröd identifierar Dr. Robert Lustig, MD, flera andra livsmedel med oväntat högt sockerinnehåll. Vanliga såser som grillssås, tomatsås och hamburgerbröd är ofta fullproppade med tillsatt socker. Frukostvaror som flingor och müsli, ofta marknadsförda som hälsokost, kan också vara betydande källor.

Drycker som fruktjuice och lemonad är särskilt problematiska på grund av deras höga sockerhalt och brist på fibrer. Dr. Anton Titov, MD, och Dr. Lustig betonar att tillsatt socker nu finns i cirka 80 % av alla förpackade livsmedelsprodukter, vilket gör vaksamhet avgörande för att hantera tillstånd som fetma och metabolt syndrom.

Livsmedelsindustrins praxis och hälsa

Den omfattande användningen av socker är en beräknad affärsstrategi från livsmedelsindustrin, enligt Dr. Robert Lustig, MD. Socker är en billig ingrediens som förbättrar smak, fungerar som konserveringsmedel för att minska produktförluster och ökar ätbarheten, vilket driver konsumtion och återköp. Detta skapar en direkt konflikt mellan företags lönsamhet och folkhälsa.

Dr. Lustig beskriver denna dynamik som ett krig där ekonomiska intressen ofta vinner på bekostnad av befolkningens hälsa, vilket bränsler kriser som metabolt syndrom och övervikt. Dr. Anton Titov, MD, sammanfattar att en medicinsk second opinion kan hjälpa patienter att navigera dessa kostutmaningar och bekräfta den bästa behandlingsvägen för deras metabola hälsa.

Fullständig transkription

Överraskande livsmedel med hög sockerhalt inkluderar bröd och yoghurt. Varför innehåller yoghurt, salladsdressing och bröd så mycket socker idag? Livsmedelsindustrin vet mycket väl. Överskott av socker i livsmedelsprodukter är lukrativt.

Dr. Robert Lustig, MD: Socker är ett konserveringsmedel. Det är därför livsmedelsindustrin älskar att tillsätta mycket socker i mat. Evolutionen lärde oss att gilla socker. Livsmedelsindustrin säljer många överraskande livsmedel som är fulla av socker. Salladsdressing och yoghurt är bara två exempel.

Flingor, müsli och ketchup har mycket hög sockerhalt. Fruktjuice och lemonad är också överraskande höga i socker. Överraskande livsmedel med hög sockerhalt är inte bara bröd, yoghurt och salladsdressing. Kommersiellt butiksbröd har också hög sockerhalt. Socker används för att konservera bröd i veckor.

Det finns många andra livsmedel med hög sockerhalt i butikshyllan. Det är inte bara bröd och yoghurt. Tillsatt socker finns nu i cirka 80 % av alla livsmedelsprodukter.

Dr. Anton Titov, MD: Vilka är exempel på livsmedel med hög sockerhalt som inte är uppenbara?

Dr. Robert Lustig, MD: Det livsmedel som verkligen gör mig förbannad är yoghurt. I Europa är yoghurt sur mjölk. Det är liten skillnad mellan yoghurt och mjölk som surnar i ditt kylskåp. För yoghurt väljer du bakterierna som gör surningen. I Ryssland har du en mycket lång historia av yoghurtkonsumtion.

Jag minns till och med tiden när jag var barn och växte upp här i USA. Då hade Dannon-yoghurt en reklamfilm med hundratjugoåriga georgier som gjorde volt och akrobatiska kast, eftersom de fortfarande var så friska. Yoghurt är sur mjölk, förutom i Amerika, där yoghurt är dessert.

Om du tittar på förpackningen står det att det finns sju gram socker. Allt socker är laktos eller mjölksocker, vilket är helt okej. Inget fel med det. Du tar den naturliga yoghurten. Sedan tillsätter du hel frukt för att dämpa surheten.

Men här i Amerika köper du yoghurt i butiken. Den har 19 till 23 gram socker. Du tittar på etiketten. Den är full med hög-fruktos maissirap eller sackaros, eller den har indunst